Від доброго самогону голова не болить.

Від доброго самогону голова не болить.

Від доброго самогону голова не болить.

Люди кажуть, що у зв'язку з новими цiнами на алкоголь є лише один старий перевiрений вихiд Через пiдвищення акцизiв мiнiмальна цiна пляшки горiлки протягом року пiдвищиться до 90 гривень. Новину про таке подорожчання магазинної оковитої люди, особливо жителi села, сприйняли спокiйно. "Будемо гнати самогон. Для себе. А що робити?! - щиро зiзнаються. - Як на селi без нього?! Чи що привезти, чи город зорати - пляшка на столi мусить стояти". I додають, що хоч самогоноварiння i карається законом, але воно було, є i буде. Бо довiра до фабричної оковитої падає. А тепер вона ще й суттєво подорожчає - не докупишся, пише газета "Експрес". Самогонна арифметика -- Гнати для себе самогон було вигiдно завше, - каже господар Iван Тодорчук. - А сьогоднi й поготiв. Навiть з цукру. Щоб вийшло 7 - 8 лiтрiв доброго самогону, потрiбно 10 кiлограмiв солодкого пiску та кiлограм дрiжджiв. На це витратимо максимум 250 - 270 гривень (1 кг цукру - 15 грн., 1 кг дрiжджiв -- 100 - 120 грн). Скiльки пляшок найдешевшої горiлки купите за цю суму в магазинi? Чотири-п'ять, тобто 2 - 2,5 лiтра, не бiльше. Якщо ж гнати самогонку з власноруч вирощених бурякiв, пшеницi, фруктiв, то витрати будуть ще меншi. I з томатної пасти, i з гороху... -- Самогон -- це спиртовмiсна рiдина, одержана шляхом перегону через кустарнi апарати алкогольної маси, видобутої в результатi бродiння продуктiв, що мiстять крохмалистi чи цукристi речовини, -- розповiдає Михайло Гросуляк, вiдомий ресторатор, автор книжки "Самогон як восьме чудо свiту". -- Щоб виготовити самогон, найперше потрiбен самогонний апарат. Схема однакова i складається з трьох елементiв: посудини iз закваскою, трубки-змiйовика, посудини з охолоджувальною рiдиною. Посудина iз закваскою нагрiвається (багаття, керогаз, газ, електроплитка, впаяний теплоелектронагрiвач). Спиртовмiсна пара проходить по трубцi, конденсується при зiткненнi останньої з холодною водою в посудинi i вже як рiдина витiкає в пiдставлену банку (пляшку). Найбiльшого поширення набули самогоннi апарати з молочних бiдонiв. У них вже готова герметична кришка з штуцерами для трубок. -- Знаю, що якiсть i смак самогону залежать вiд трубки-змiйовика. Чому краще, щоб вона була зроблена з мiдi? -- Матерiал змiйовика не має вступати в реакцiю зi спиртом або бути токсичним, але при цьому повинен мати достатню теплопровiднiсть для конденсацiї випарiв спирту. Власне таким металом i є мiдь. -- З чого женуть самогон? -- Рецептiв самогону сотнi. Сировиною для виготовлення самогону можуть бути будь-якi цукристi i крохмалистi речовини. Найбiльший вихiд продукту - з цукру. Дефiцит останнього свого часу спричинив масове застосування як сировини цукерок, сиропiв, печива, варення, всiляких фруктiв, томатної пасти, гороху, рису, зерна злакових, печеного хлiба. Найбiльш якiсний самогон -- так званий хлiбний. Ранiше вiн був дуже популярний в Українi. Мiцний, з м'яким смаком, легким похмiллям. Потiм, з достатком цукру, переходом на примiтивнi апарати, поступово забувався. Сьогоднi спостерiгається повернення до виготовлення такого самогону. З ячменю також виходить дуже добрий самогон - солодовий. Особисто менi подобаються фруктовi сорти самогону, бо вони бiльше подiбнi до коньячних спиртiв. До речi, в Українi збереглися старовиннi рецепти дистиляцiї фруктiв. -- Як правильно зробити закваску? -- Невiд'ємний компонент закваски - дрiжджi. Переважно вживають харчовi. Якщо немає дрiжджiв, виручає хмiль. Стиглi шишки хмелю заливають водою. Варять. Вiдвар додають у закваску. Використовують також томатну пасту. Поштовх до початку бродiння може дати звичайний горох. Бродiння повинне проходити в теплi. Найкраща температура - 50 -- 60 градусiв. У селах переважно закваска бродить на печi. Закваска - вже спиртовмiсна речовина. Є гурмани, що вживають її i не переробленою. Ранiше пiд час вiзиту дiльничного багато хто вдавався до такого виверту: мовляв, п'ю неперероблену. I не можна було притягнути за самогоноварiння. Сьогоднi, здається, потреба в таких вiдмовках вiдпала. Та й "любителiв" такого недовершеного напою мало, адже вiн дуже специфiчний на смак. -- Якi технологiчнi секрети виготовлення доброго самогону? -- Не можна перегрiвати закваску - може вибухнути ємнiсть або рiдина "вижене" через трубку в самогон. Чим холоднiша вода, тим краще проходить процес конденсацiї. По змозi використовують проточну воду. Нiколи не завадить додатковий фiльтр. Найпростiший варiант -- трилiтрова банка, закрита кришкою. У нiй отвори для двох трубок. Якщо закваска перегрiється, "випльовується" в банку, але не потрапляє в самогон. Повний мiсяць? Робiть закваску -- Як дiзнатися, чи готова брага? -- Треба запалити сiрник у тiй ємностi, в якiй вона мiститься. Якщо сiрник не горить - значить, закваска не готова, якщо ж яскраво горить -- можна починати. Є й iнший спосiб дiзнатися про готовнiсть закваски. Треба просто її спробувати на язик, якщо солодка, нехай ще постоїть, коли гiрка - готова. Буває, що у процесi виробництва в ємнiсть з горiлкою "бiжить" закваска. Щоб цього не було, треба в закваску додати 0,5 л свiжого молока або двi ложки масла. У закваску для запаху i приємного кольору горiлки перед виробництвом можна кинути корiнь калгану. Тодi колiр горiлки буде свiтло-коричневим, i вона матиме приємний смак. Можна додавати червоний стиглий перець, траву зубрiвки, гiлочку сухої м'яти. Мiцнiсть будь якої самогонки залежить вiд якостi дрiжджiв i теплового режиму настоювання закваски. Вiдходи - брагу - нiколи не виливайте, а додавайте в неї потрiбнi компоненти для нової варки. Якiсть такої горiлки завжди краща. Готувати закваску, щоб горiлка вийшла доброю, треба завжди на повний мiсяць (за мiсячним календарем), а виробляти самогон - у будь-якi днi, але не в молодий мiсяць. Закваску закладати найкраще в дерев'янiй чи емальованiй ємностi. -- Якi способи очищення самогону? -- Найбiльш небажаний продукт у самогонi - сивушнi масла. Чи вони є, кожен може переконатися сам: досить запалити самогон у ложцi (якщо не горить -- це поганий продукт). Пiсля згорання спирту на днi залишається масляниста рiдина. Це i є шкiдливi сивушнi масла. Як їх позбутися? Найперше дотримуватися технологiї виготовлення - не перевищувати температуру, постiйно змiнювати воду-охолоджувач. Вже готовий самогон очищають вiд сивушного масла за допомогою марганцiвки. На трилiтрову банку кидають 2 -- 3 г порошку марганцiвки. Чекати, доки випаде осад. Самогон акуратно злити. Для цiєї мети використовують також побутовi фiльтри для води. Якщо нi, можна процiдити самогон просто через посудину з деревним вугiллям. Його непоганий замiнник можна одержати в домашнiх умовах. Розпалiть багаття з дров берези. Коли дрова перегорять i жар буде ще дуже сильний, наповнiть ним глиняний горщик, задуйте попiл. Горщик щiльно закрийте кришкою. Чекайте, коли вугiлля затухне. Виймiть його з горщика, остудiть, стовчiть (не дуже дрiбно). Можна використовувати, як фiльтр, -- кинути в самогон з розрахунку 50 г на 1 л. Нехай стоїть три тижнi. Посудину кожен день струшувати. Профiльтруйте. Не полiнуйтеся зробити це й переконаєтеся -- смак покращиться i зменшиться частка домiшок. -- Яку мiцнiсть повинен мати добрий самогон? -- Золота середина - 43 - 45 градусiв (її ще називають "тiлом" самогону). "Голову", яка має 70 - 80 градусiв, та "хвiст" (все, що нижче нiж 40%) треба вiдкидати. Голову, тобто первачок, потрiбно переганяти ще раз, бо там i високий градус, i багато сивушних масел. -- Чи правда, що до Другої свiтової вiйни українцi, зокрема жителi Захiдної України, взагалi не гнали самогону? Старi люди розповiдають, що пити мiцне спиртне та гнати самогон у селах почали пiсля приходу радянської влади... -- Я теж про таке чув. У Захiднiй Українi до 1939 року пили спотикач, медовуху, вино, рiзноманiтнi наливки, настоянки, тобто легенькi спиртнi напої, що мали не бiльш як 25 - 30 градусiв. Пам'ятаю, мiй дiд завше розповiдав, що пляшки-двох горiлки вистачало на цiле весiлля, бо якщо i пили її, то дуже маленькими чарочками. Самогоноварiння було, є i буде, доки не переведеться рiд людський. Я ресторатор iз великим досвiдом. Скажу щиро: зараз нiхто не хоче пити магазинну горiлку. Кажуть: "Дайте нам самогону". -- Час вiд часу лунають заклики, щоб узаконити самогоноварiння. -- I це правильно. Бо в кожного народу свiй нацiональний алкогольний продукт, який вони популяризують. У Румунiї та Угорщинi -- паленка, у Чехiї та Словаччинi -- сливовиця, у Болгарiї -- ракiя, в Iталiї -- граппа, у Нiмеччинi -- шнапс, у Мексицi -- текiла. У тiй же Нiмеччинi, наприклад, сiльський житель має законну квоту на виготовлення 300 лiтрiв шнапсу, хоч i зобов'язаний вiддати частину державi. У нас же намарне пропадає маса сiльськогосподарської продукцiї, з якої можна було б виготовляти якiсний алкогольний напiй. Якби самогоноварiння узаконили, то це була б насамперед хороша пiдтримка для селян. Бо сьогоднi села пропадають, молодь виїжджає на заробiтки в пошуках кращого життя. Леся ЯСИНЧУК, газета "Експрес" * до речi Згiдно зi статтею 176 Кодексу про адмiнiстративнi правопорушення (КУпАП), поза законом виготовлення i зберiгання самогону, а також апаратiв для його вироблення. Пiдпадають пiд адмiнвiдповiдальнiсть i покупцi самогону, - це передбачене ст. 177 КУпАП. Виробникам незаконного спиртного та його покупцям загрожують штрафнi санкцiї до десяти неоподатковуваних мiнiмумiв (170 грн.). I ще: пам'ятайте, що надмiрне споживання спиртного шкодить вашому здоров'ю! * На замiтку Рецепти доброго самогону САМОГОН ХЛIБНИЙ Жито, пшеницю, ячмiнь, просо, кукурудзу, горох -- проростити. Для цього розмочити в теплiй водi, розстелити тонким (до двох сантиметрiв) шаром. Стежити, щоб зерно не скисло. Проросле зерно висушити, змолоти на борошно. Закип'ятити воду i в ще киплячу, постiйно помiшуючи, додати цю муку. Розмiшувати до стану рiдкого киселю. Вкрити, дати вистоятися 10 -- 12 годин. Розлити по мисках, тазах. Остудити до кiмнатної температури. Додати дрiжджi. На 12 вiдер закваски -- 0,5 кг. Бродить 5 -- 6 днiв. Переганяти на паровому апаратi. Такий самогон найкращий з усiх його видiв! Якщо немає дрiжджiв, додати кiлограм сухого гороху. Процес бродiння збiльшиться до 10 днiв. САМОГОН ХЛIБНИЙ З КАРТОПЛЕЮ Зробити солод, як i в першому рецептi (проростити зерно, висушити, змолоти). Зварити картоплю. Потовкти з тiєю водою, що залишилася пiсля варiння. Викласти в балiю. Засипати зверху солодовим борошном. Знову товкти до однорiдної киселеподiбної консистенцiї. Все це повинно бути дуже гарячим. Ще раз зверху присипати залишками борошна, залишити на нiч. Через 10 -- 12 годин перемiшати, перелити в бочку, додати 0,5 кг дрiжджiв. Нехай бродить 5 -- 6 днiв. На два вiдра солоду -- 4 -- 5 вiдер картоплi. САМОГОН ЗА ДВI ГОДИНИ 10 кг цукру, пачку дрiжджiв, 3 л молока i 3 -- 4 вiдра води влити в пральну машину. "Крутити" 2 години. Дати вiдстоятися. Можна переганяти. САМОГОН IЗ ВАРЕННЯ Взяти шiсть лiтрiв зiпсованого варення, розвести його 30 лiтрами теплої води, додати 200 г дрiжджiв. Щоб мати бiльший вихiд самогону, треба додати ще 3 кг цукру. Закваску поставити в тепле мiсце на 3 -- 5 днiв. Вихiд -- 6 л самогону, а з додаванням цукру -- 9 л. САМОГОН IЗ СУШЕНI 2 кг сухих яблук або груш заварити у вiдрi води, додати 3 кг цукру, 300 г дрiжджiв. Усе це щiльно закрити, залишивши невеликий отвiр. Тиждень нехай стоїть у теплому мiсцi. У цю закваску додати перед виробництвом пучок сухого чебрецю. Вихiд -- 3,5 л самогону.

>



Останні новини