Пити, як королі: як правильно охолоджувати і відкорковувати ігристе вино

Пити, як королі: як правильно охолоджувати і відкорковувати ігристе вино

Пити, як королі: як правильно охолоджувати і відкорковувати ігристе вино

Перша в історії мистецтв картина, на якій зображено ігристе вино, – це полотно Жана-Франсуа де Труа «Сніданок з устрицями». Яке саме це вино, не зрозуміло: у ті часи ще не знали про продактплейсмент. Однак ігристе при дворі Людовика ХV вже любили: живописець створив картину, щоб вона прикрашала версальську їдальню Короля-Сонця. Будучи майстром деталей, де Труа до дрібниць передав особливості королівського протоколу зі споживання напою. Схвалений королем ритуал актуальний і сьогодні.

>

На передньому плані зображено резервуари для охолодження ігристого вина. Так, там є ще підніжний слуга, але де в наш час знайдеш пристойного підніжного слугу? Отже, вино має бути охолодженим. Оптимальна температура подання – 7–9 °C, найкращі марки потребують меншого охолодження – до 9–12 °С. Якщо ж вино не надто якісне, можна охолодити його до 3–4 °С: холод приховає всі дефекти.

Охолоджувати ігристе вино шоковим методом морозильної камери не можна, адже різкі перепади температури шкодять йому. Можна скористатися холодильним відділенням для напоїв на годину-дві або будь-якою ємністю, що нагадує відро для шампанського. Проте ставити напій у сам лід не варто: надто довго доведеться чекати на результат. Оптимальний спосіб – додати лід у воду, в однаковій пропорції, і занурити туди пляшку на 15–30 хвилин. Келих охолоджувати, як у випадку з іншими напоями, не треба. Це призведе до утворення вологи, яка ігристому зовсім не потрібна.




Жан-Франсуа де Труа,«Сніданок з устрицями» (1737) 

Фото: smallbay.ru

Охолоджене ігристе вино менше піниться при відкорковуванні пляшки. Зменшити кількість піни можна також, правильно відкоркувавши пляшку. Пан, зображений на картині Жана-Франсуа де Труа «Сніданок з устрицями» в центрі ліворуч, щойно зробив сабраж – відкриття ігристого вина шаблею чи іншим предметом, не призначеним для цього. Його досвід був, судячи з виразів облич інших учасників сюжету, ефектним. Проте існує й інший, не менш вражаючий, але надійніший спосіб відкоркувати пляшку ігристого.

Будь-яка пляшка ігристого оснащена мюзле – дротом, який утримує корок у пляшці в разі перевищення тиску всередині. Його потрібно акуратно відкрутити і зняти, притримуючи корок рукою. Якщо корок уже почав виходити з пляшки, то, не знімаючи повністю мюзле, а лише відкрутивши петлю біля його основи, потрібно міцно взятися за корок і дати йому м'яко вийти з шийки, не видавши гучного звуку. Якщо після того як ви зняли мюзле, корок і далі перебуває всередині, потрібно взяти пляшку в одну руку (за шийку чи дно), іншою рукою притримувати корок, потім нахилити пляшку, щоб поверхня розливу вина всередині була максимальною, а тиск усередині, відповідно, мінімальним, і покрутити її. Наприкінці процесу ігристе має зробити «видих».

Келих. Ігристе необхідно правильно і зі смаком «одягнути», даючи розкритися всім перевагам вина. «Одяг» має бути прозорим і тонким, щоб показати всю ажурність піни і стрункість бульбашок напою, які піднімаються вгору. Келих-креман чудово підкреслить цукерковість солодких зразків ігристого вина, наприклад Асті. Високий келих-флюте, або флейта, найкраще підійде для легких, молодих ігристих вин, наприклад просеко. Для зрілого, насиченого палітрою смаку та аромату шампанського доречніше вибрати келих, який трохи розширюється до середини і звужується до верху, адже 70% смаку напою – в його ароматі. Збільшена площина для гри бульбашок з подальшим звуженням окружності до верху максимально концентрує аромат. Келих при цьому необхідно наповнити на 2/3, інакше аромату ніде буде зібратися.

І ще одна деталь, яку варто зауважити на картині де Труа: як герої тримають келихи в руках. Тримати келих з ігристим потрібно тільки за ніжку – легко й невимушено. По-перше, це красиво. Але при цьому естетика має цілком логічне обґрунтування: так вино в келиху менше нагрівається.

Останні новини